鹰嘴豆，又被称为回鹘豆，桃豆、鸡豆、诺胡提、羊角状鹰嘴豆、鹰咀豆，是日常生活中常见的一种植物。鹰嘴豆含有丰富的食用纤维、微量元素和维生素。鹰嘴豆可以和小麦一起磨成混合粉做主食用，有利于改善食品的营养价值。鹰嘴豆的青嫩豆粒和嫩叶都可以直接当作蔬菜食用。
鹰嘴豆的功效与作用：
1、鹰嘴豆能为人体补充营养物质，鹰嘴豆里面含有的营养物质非常多，含有非常丰富的氨基酸以及植物蛋白，而且里面还含有非常丰富的铁元素，微量元素以及粗纤维维生素，能够被身体很好的吸收以及利用，可以让身体各个器官变得更加稳定，还可以让新陈代谢的速度变得更快。
2、食用鹰嘴豆可以预防肥胖，鹰嘴豆的热量和脂肪含量都非常低，而且含有非常丰富的高蛋白，食用鹰嘴豆可以让人体代谢变得更好，而且还不会让身体摄入太多的膳食纤维，有利于身体里面的脂肪分解代谢的速度变得更快，非常适合需要减肥瘦身的人群食用。
3、食用鹰嘴豆可以预防高血压高血糖，食用鹰嘴豆能够让身体里面的钠盐代谢更好，让肾上腺激素分泌变得更多，这样血压就可以变得比较稳定，而且它里面含有的糖分也比较少，能够让身体的代谢能力变得更加强大，吃完以后，血糖能够恢复到正常的状态。
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