海胆的营养价值主要有以下几点：
1、海胆的蛋白质含量尤为丰富，每一百克海胆黄内大约含有蛋白质四十一克，可以补充丰富的蛋白质。其中海胆黄富有丰富的维生素A、维生素D、各种氨基酸及铁、钙、磷等营养成分，因此海胆具有非常高的食用价值，可以为人体补充一些基本的营养物质。
2、海胆含有大量动物性腺特有的结构蛋白、卵磷脂等活性物质，因此可以壮阳、补血、强精、益心。
3、海胆黄含有大量的脂肪酸，可以降低人体内血清胆固醇和甘油三酯的含量，对防心脑血管疾病，防止动脉硬化，提高机体免疫力有一定作用。
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