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齐殿君 副主任医师 副教授 中国医科大学附属第一医院 普通外科
四季豆又叫菜豆，芸扁豆，四月豆等，为一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆，在四川及一些华中地区叫做四季豆，是日常生活中很常见的一种蔬菜。四季豆性甘、淡、微温，归于脾经和胃经。食用四季豆具有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。食用四季豆的时候一定要确保煮熟，否则会发生中毒现象。
四季豆中毒的症状：
1、食用四季豆轻度中毒的主要表现为恶心呕吐，一天呕吐几次或十几次，像是肠胃炎的症状，症状严重的可能会导致脱水甚至是休克。
2、食用四季豆中毒中度中毒的主要表现为腹痛腹泻，上腹有饱腹感，消化不良，这是因为四季豆中胰蛋白酶抑制剂导致的。
3、食用四季豆中毒严重的中毒主要表现为头晕缺氧，紫绀等症状，这是因为四季豆中的亚硝酸盐导致的。
4、食用四季豆中毒可表现为出现溶血症状，这是由于四季豆的豆荚外皮里的皂甙导致的。
5、食用四季豆中毒严重的情况主要表现为人体的电解质紊乱，还会出现头痛，胸闷，心慌，胃部烧灼以及四肢麻木等等的神经症状。
四季豆中毒的原因：
正常情况下是不会出现四季豆中毒的，绝大部分出现四季豆中毒是因为在煮四季豆时没有把四季豆煮熟透就食用。在四季豆中含有皂苷，胰蛋白酶抑制剂，红细胞凝集素等物质，这些物质是具有一定毒性的，会使人中毒。因此在食用四季豆的时候一定多加注意，对于没有熟透的四季豆一定不要食用，以免发生中毒。
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四季豆中毒的饮食
四季豆中毒是因食用四季豆引起的食物中毒。四季豆中毒的发病潜伏期为数十分钟至数小时，一般不超过5小时，主要为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎症状，同时伴有头痛、头晕、出冷汗等神经系统症状。有时四肢麻木、胃... 详细»
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四季豆中毒症状
四季豆中毒的症状表现较多，每个人的身体情况不同，症状表现也不相同，主要有胃肠道不适、精神异常或其他症状。1、胃肠道不适：出现四季豆中毒后患者可能会产生恶心呕吐、腹泻、腹痛症状，严重时还可能会出现消化道... 详细»
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四季豆中毒的表现
四季豆是在我们的菜粥中非常常见的一种蔬菜，味美且营养价值高。可如果烹饪不当会引起食物中毒。大家在媒体中经常听到四季豆集体食堂中毒的事件。四季豆在烹饪中如果加热不够彻底，半生半熟的状态下，毒素不能够被彻... 详细»
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四季豆生吃会中毒吗
四季豆生吃会中毒。四季豆含有一种致命的毒素~~皂甙。如果豆子不煮熟，皂甙会强烈刺激消化道，且生豆子中含有的促凝剂，有凝血作用。此外，生豆类还含有硝酸盐和胰蛋白酶，能刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃... 详细»
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四季豆中毒的保健护理
四季豆中毒是因食用四季豆引起的食物中毒。四季豆又名菜豆，俗称芸豆，是全国普遍食用的蔬菜。一般不会引起中毒，但食用没有充分加热、彻底熟透的豆角就会中毒。四季豆中毒的病因可能与皂素、植物血球凝集素、胰蛋白... 详细»
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