蛋白质热变性是指蛋白质由于一些高温因素使其空间结构发生改变从而使蛋白质失去生物活性，一般认为蛋白质二级，三级结构的改变都是变性的结果。蛋白质变性后理化性质也会发生一定的改变如溶解度、粘性等的改变，蛋白质变性在很多领域都有应用如医院消毒。
蛋白质热变性的应用价值
1、鸡蛋，肉类等富含蛋白质的食物通过加工后更容易消化。
2、可通过加热方法使蛋白质变性从而达到消毒灭菌的效果。
3、蛋白质纯化过程中杂蛋白的沉淀。
4、医院常用蛋白质变性的特性来灭菌消毒。
蛋白质热变性的原理
1、氨基酸组成：蛋白质中含有Asn、Gln、Ser、Cys等不稳定氨基酸，从而致使蛋白质变性。
2、共价键抗性：共价键具有抗性，共价键抗性越强蛋白质越稳定。
3、α~螺旋的稳定性：易形成螺旋的氨基酸残基可增加α~螺旋的稳定性，从而使蛋白质的热稳定性增强。
4、疏水作用：疏水作用可以是蛋白质在水溶液中的折叠提供能量，从而是蛋白质具有抗热性。
5、氢键：氢键可维持蛋白质的稳定性。
6、离子网状结构：通过实验表明离子对可能在超嗜热蛋白中起作用，它可使蛋白质二级结构更稳定，从而使蛋白质热稳定性增强。
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蛋白质变性的原因
蛋白质变性是指在物理和化学因素的致使下，蛋白质的某些性质和状态发生改变，进而使得蛋白质的活性丧失。蛋白质是一种高分子化合物，蛋白质变形后，容易被蛋白酶水解。即使变性后的蛋白质，仍可在一定的条件下恢复部... 详细»
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蛋白质变性的应用价值
蛋白质变性是指蛋白质受到物理或者化学因素的影响，分子内部结构和性质发生改变的现象。通常情况下蛋白质的二级结构和三级结构发生了改变或者遭到了破坏都会发生变性，引起蛋白质变性的原因有很多，但是高温会导致蛋... 详细»
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蛋白质变性的具体运用
蛋白质变性是指在物理和化学因素的致使下，蛋白质的某些化学性质和状态发生改变。有的会抑制蛋白质的活性，有的甚至使得蛋白质的活性丧失。蛋白质变性的过程经常应用于生活中，比如肉类和鸡蛋变熟的过程。蛋白质是一... 详细»
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变性蛋白质的主要特点
对于蛋白质的变性，不仅有物理因素，还和化学因素有关。其中，物理因素包含加热、搅拌、脱水、加压、振荡、紫外线照射、超声波的作用等。化学因素包含有强酸、强碱、尿素、重金属盐等。在现代的临床医学上，蛋白质变... 详细»
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蛋白质纤维是蛋白质吗
从营养学的角度看，蛋白质和纤维素本身是两种完全不一样的物质结构，蛋白质的基本单位是氨基酸，而纤维素的基本结构是葡萄糖。那么，有些文章出现“蛋白质纤维”的表达，可能仅仅是想表达说这一类的蛋白质结构是呈纤... 详细»
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