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李辉 副主任医师 副教授 广州中医药大学第三附属医院 急诊科
板栗,素有“干果之王”的美誉,在国外它还被称为“人参果”。板栗的营养丰富,除富含淀粉外,含有单糖与双糖、胡罗卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸、蛋白质、脂肪、无机盐类等营养物质。中医认为,栗有补肾健脾、强身健体、益胃平肝等功效。被称为“肾之果”。可见,吃板栗对身体大有好处,那么要怎么样才能买到好的板栗呢?
第一,不要买外表特别油亮的板栗。广州中医药大学附属骨伤科医院急诊科主任李辉医生解释,有些利欲熏心的商贩为了让炒出的栗子更漂亮,消费者看了之后更有食欲,在炒栗子时加入石蜡,如果吃的时候直接用嘴咬皮,对我们的健康绝对是有害的。所以我们在购买炒栗子时尽量挑选外表自然色的,少买那种油光发亮的。
第二,尽量不要买开口的。任何坚果(开心果除外)最好买没开口的,因为开口的一方面营养素有所流失(尤其是加工好之后短时间内吃不完、存放时间比较长的坚果),另一方面因为糖炒以后,板栗表面很黏,灰尘等脏东西会粘到栗仁上,同时如果添加了石蜡也会附着在栗仁上,吃“开口笑”的板栗就可能把外面的污物吃进嘴里,所以尽量不要买开口的。。
第三,买糖炒板栗时,要注意有些并不是现炒现卖。外表皮过于黄亮或乌黑发亮的糖炒板栗,用手摸起来光滑且不黏手,放了一段时间色泽仍不退去,很有可能在炒制过程中添加了石蜡。石蜡本身并没有太大的副作用,医学上做胃镜、肠镜等检查就是用石蜡油作润滑剂。但工业石蜡成分比较复杂,含有致癌的“多环芳烃”类物质,吃多了很可能引起脑部神经和肝脏等器官的病变。
第四,看果肉颜色。李辉医生提醒,选购栗子的时候,不要一味追求果肉的色泽洁白或金黄。颜色太过金黄的果肉,有可能是经过化学处理的。相反,如果炒熟或煮熟后发现果肉中间有些发褐,倒不需要担心。这是栗子所含的酶发生“褐变反应”所致,只要味道没变,对人体就没有危害。
板栗具有较高的营养价值,但选购食用时有些禁忌一定要注意。很多人喜欢吃栗子,原因在于炒栗子那种特有的香、甜和糯味,尤其趁热吃,口感更好。栗子虽然好吃,但一次不能吃太多,否则容易造成气滞腹胀,有些人还会出现反酸、烧心等症状。新鲜的生栗子虽然甘美,但不易消化,所以最好不要生吃。
指导专家:李辉,副主任医师,广州中医药大学附属骨伤科医院急诊科主任、ICU主任,中华中医药学会急诊分会委员。
专长:曾代表广东省急救系统参加卫生部医政司举办的“全国急救技术比赛”,获得单项操作第一,并荣获“全国十佳急救能手”的荣誉称号;多次带领广东省的参赛队伍参加全国各级急救比赛,获得良好成绩。
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