对于蛋白质的变性，不仅有物理因素，还和化学因素有关。其中，物理因素包含加热、搅拌、脱水、加压、振荡、紫外线照射、超声波的作用等。化学因素包含有强酸、强碱、尿素、重金属盐等。在现代的临床医学上，蛋白质变性因素常被应用于其他医学方面的消毒及杀菌，反之，在蛋白质保存时注意防止其他因素促使蛋白质的变性，就能更加有效地保存蛋白质制剂。
变性蛋白质的主要特点
1、蛋白质原有的生物活性被丧失了，蛋白质空间结构被破坏。
2、蛋白质的溶解度降低，蛋白质更容易在蛋白酶的作用下水解。
3、蛋白质的共价键并未被破坏。
4、蛋白质中的不对称性增多，蛋白质粘度增加，内部结晶性被破坏。
5、蛋白质的变性并不是完全不可逆的变性，在蛋白质的变性程度还处于较轻程度的变性时，如果当即去除促使蛋白质变性的物理和化学因素，某些蛋白质可以再次恢复或是表面和内部部分性的恢复蛋白质原来的构象及功能，蛋白质变性的这类可逆变化在医学领域被称之为复性。
6、而当有许多蛋白质变性时已经被严重的破坏，不能再次恢复时，蛋白质变性的这类变性称为不可逆性变性。
注意事项
在日常生活中，蛋白质的变性指的就是蛋白质的变质，两者是同一种事物，只是在各领域说法不同。
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蛋白质变性的原因
蛋白质变性是指在物理和化学因素的致使下，蛋白质的某些性质和状态发生改变，进而使得蛋白质的活性丧失。蛋白质是一种高分子化合物，蛋白质变形后，容易被蛋白酶水解。即使变性后的蛋白质，仍可在一定的条件下恢复部... 详细»
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蛋白质热变性的应用
蛋白质热变性是指蛋白质由于一些高温因素使其空间结构发生改变从而使蛋白质失去生物活性，一般认为蛋白质二级，三级结构的改变都是变性的结果。蛋白质变性后理化性质也会发生一定的改变如溶解度、粘性等的改变。蛋白... 详细»
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氨基酸是构成蛋白质的基本单位，C、H、O是蛋白质的主要元素，机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都需要蛋白质的参与。蛋白质在人体体重中所占比例也非常大，20种不同的氨基酸按照不同的组合和排练顺序构成了... 详细»
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蛋白质变性是指蛋白质受到物理或者化学因素的影响，分子内部结构和性质发生改变的现象。通常情况下蛋白质的二级结构和三级结构发生了改变或者遭到了破坏都会发生变性，引起蛋白质变性的原因有很多，但是高温会导致蛋... 详细»
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蛋白质变性的具体运用
蛋白质变性是指在物理和化学因素的致使下，蛋白质的某些化学性质和状态发生改变。有的会抑制蛋白质的活性，有的甚至使得蛋白质的活性丧失。蛋白质变性的过程经常应用于生活中，比如肉类和鸡蛋变熟的过程。蛋白质是一... 详细»
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