蛋白质变性是指蛋白质受到物理或者化学因素的影响，分子内部结构和性质发生改变的现象。通常情况下蛋白质的二级结构和三级结构发生了改变或者遭到了破坏都会发生变性，引起蛋白质变性的原因有很多，但是高温会导致蛋白质失去活性。
蛋白质变性的原因
1、物理因素：主要在高温加热、加压、脱水、剧烈搅拌振荡、紫外线或x射线照射、超声波等的影响下会发生变性。
2、化学因素：强酸、强碱、尿素、重金属盐、十二烷基硫酸钠(SDS)等都是常见的引起蛋白质变性的因素。
蛋白质变性的应用价值
1、日常生活饮食中鸡蛋、肉类经过高温加热使其中的蛋白质变性，是为了这些食物煮熟后更利于人体消化。
2、对细菌、病毒等进行加热，加酸、加重金属等操作可以使其蛋白质变性，降低其危害性，达到杀菌消毒的作用。
3、对动物、昆虫等标本进行固定保存时进行一系列使其蛋白质变性的操作，可以起到防止标本腐蚀的作用。
4、将一些本质是蛋白质的毒素加甲醛固定，可以起到减毒、封闭毒性碱基团作类毒素抗原的作用，用此法还可以制作抗毒素。
5、还可以用于进行蛋白纯化操作时对于杂蛋白的沉淀。
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蛋白质变性的原因
蛋白质变性是指在物理和化学因素的致使下，蛋白质的某些性质和状态发生改变，进而使得蛋白质的活性丧失。蛋白质是一种高分子化合物，蛋白质变形后，容易被蛋白酶水解。即使变性后的蛋白质，仍可在一定的条件下恢复部... 详细»
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蛋白质变性的具体运用
蛋白质变性是指在物理和化学因素的致使下，蛋白质的某些化学性质和状态发生改变。有的会抑制蛋白质的活性，有的甚至使得蛋白质的活性丧失。蛋白质变性的过程经常应用于生活中，比如肉类和鸡蛋变熟的过程。蛋白质是一... 详细»
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蛋白质热变性的应用
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