蛋白质变性是指在物理和化学因素的致使下，蛋白质的某些性质和状态发生改变，进而使得蛋白质的活性丧失。蛋白质是一种高分子化合物，蛋白质变形后，容易被蛋白酶水解。即使变性后的蛋白质，仍可在一定的条件下恢复部分原有的构象和功能。
蛋白质变性的因素
1、剧烈振荡和强紫外线的照射等物理方法会导致蛋白质变性。原因是因为蛋白质分子中的氢键被破坏，当中并没有化学键的断裂或生成，不会有新物质的生成，只是一个物理变化。
2、当蛋白质接触到强酸、强碱、重金属盐和尿素等化学物质时，蛋白质会变性，且过程中有化学键的断裂和生成。在临床医学上的应用较广泛。
蛋白质变性的具体应用
1、由蛋白质变性导致的细菌、加酸、加重金属汞和病毒加热而灭活、灭菌和消毒。
2、用于动物和昆虫标本的固定保存，有一定的防腐作用。
3、鸡蛋和肉类经过加热后的蛋白质变性，熟透后食用更易消化。
4、制作豆腐的过程就是蛋白质变性的过程，豆腐里含有高蛋白；咸鸭蛋的制作和鱼类的烹饪，都是蛋白质变性的典型应用。
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蛋白质热变性的应用
蛋白质热变性是指蛋白质由于一些高温因素使其空间结构发生改变从而使蛋白质失去生物活性，一般认为蛋白质二级，三级结构的改变都是变性的结果。蛋白质变性后理化性质也会发生一定的改变如溶解度、粘性等的改变。蛋白... 详细»
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蛋白质变性的应用价值
蛋白质变性是指蛋白质受到物理或者化学因素的影响，分子内部结构和性质发生改变的现象。通常情况下蛋白质的二级结构和三级结构发生了改变或者遭到了破坏都会发生变性，引起蛋白质变性的原因有很多，但是高温会导致蛋... 详细»
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蛋白质变性的具体运用
蛋白质变性是指在物理和化学因素的致使下，蛋白质的某些化学性质和状态发生改变。有的会抑制蛋白质的活性，有的甚至使得蛋白质的活性丧失。蛋白质变性的过程经常应用于生活中，比如肉类和鸡蛋变熟的过程。蛋白质是一... 详细»
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变性蛋白质的主要特点
对于蛋白质的变性，不仅有物理因素，还和化学因素有关。其中，物理因素包含加热、搅拌、脱水、加压、振荡、紫外线照射、超声波的作用等。化学因素包含有强酸、强碱、尿素、重金属盐等。在现代的临床医学上，蛋白质变... 详细»
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变性对蛋白质功能性质的影响
蛋白质在生命活动占据重要地位,如果蛋白质特定的构象受到破坏,其生物功能也会消失。蛋白质变性指当蛋白质受到热作用、高压、剧烈震荡、辐射等物理因素或酸、碱、重金属离子、高浓度盐、有机溶剂等化学因素影响时，... 详细»
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