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高凌宇 副主任医师 洛阳市吉利区人民医院 内科
过年人们外出就餐也比较多。不可避免可能会比平时摄入更多的味精。味精是一种非常常见的经常用于菜肴调味的一种调味料，其可以使很多菜肴的味道更加的鲜美，让人吃起来更有食欲。但是最近几年，中国人民使用味精的频率越来越低了，甚至有人在下馆子的时候特别要求炒菜不要放味精。健康过大年，味精吃多了对人体到底有哪些危害呢？
第一，食用过多的味精会对人的抵抗力，造成比较大的影响。现代科学研究发现，味精含有比较大量的谷氨酸钠，而这种物质的过多摄入会干预人体对于各种维生素的吸收，从而就会在一定程度上降低人的抵抗力。
第二，食用过多的味精还有可能会影响人体对于其他一些必需微量元素的吸收，从而引起一系列的人体疾病。当人体内堆积了过多的谷氨酸钠物质，人体就会处于一个相对饱和的状态，从而就会大大降低人体对于一些微量元素的吸收能力，比如钙，钠，镁。那就有可能引起贫血、骨质疏松等等人体疾病。
第三，食用过多的味精还会对人的心脏、肾脏造成过大的负担。经常性的食用味精，会在一定程度上升高人的血压，从而对人的心脏造成比较大的负担。另外，味精中的其他一些有害物质需要肾脏的代谢排出，从而给肾脏带来一定的负担。
食用过多的味精虽然会对人体造成一定的损害，但是适量的在菜肴中加入味精也不会造成过大的影响。不过有一些菜肴却是不能够添加味精的。
第一，大多数的肉菜都不用加味精提味。肉菜相对素菜而言，其味道本来就已经足够鲜美，且其中本来就含有一定量的谷氨酸物质，再加入味精就会大大增加谷氨酸钠物质的生成量。
第二，拌凉菜时不用放味精。味精是一种颗粒状的晶体物质，其需要在90°左右的高温下才能够溶解，而凉菜即使加入味精，味精的作用也不能够发挥出来。
第三，一些需要加醋的菜肴也不能够放味精。醋属于一种酸性物质，而味精在酸性环境下是不能够被分解的。也就是说，味精在一些需要加醋的菜肴中其实不能够起到作用。
总而言之，科学适量的在一些菜肴中加入味精确实可以有效的提高菜肴的鲜美度，但是人们一定要把握住味精的食用量，避免因为其对身体造成伤害。健康过大年，外出就餐要注意。
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