在中国许多有名的城市街头可以看到种类繁多的小吃，这些小吃都是传统的食物制作而成。在台湾也有许多有名的夜市，逛夜市过程中少不了的就是吃各种小吃，其中油炸食物琳琅满目。下面就来了解一下油炸，焦糊食物对人体有哪些危害，是否有致癌物质？
1、油炸的食品制作工艺不明，食物原材料可能存在不卫生情况。许多油炸的原材料都是变质或者冷冻时间较长的，通过油炸后加入各种调味料，通常没办法品尝出来，原材料的不新鲜容易导致人体摄入有害物质，严重时还会致癌。同时油炸食物用到的植物油经常长期高温煎煮后，油中残留有害物质，反复油炸食物后对人体有害。
2、油炸食品美味而且方便，因此受到人们的热捧，通过油脂作为热交换介质，使得食物变得香气扑鼻，加上各种腌制调味料，使食物本身失去原来的味道。油炸的食物时间久了容易焦黑，产生致癌物质，对人体健康十分不利。另外含有大量反式脂肪酸，进入人体后通过代谢以及转化，干扰身体正常代谢，产生不利影响。
3、油炸食物中含有的反式脂肪酸还会增加心血管疾病患病风险，许多糖尿病患者进食油炸食物后病情加重，还容易引起脂肪酸缺乏，小孩子经常食用油炸食物不利于身体健康发育。对于没有卫生许可证的街头小吃摊，油炸食物的安全性可想而知，经常食用地沟油以及劣质食品，容易致癌。
4、油炸食物还含有大量铝元素，长期摄入在人体中堆积，导致钙化组织受到影响，不利于骨骼的发育，容易导致骨质疏松，软骨病等。经过高温油炸，焦糊的食物会产生许多有害化学物质，许多油炸食物还会加入明矾，对人体伤害极大。
5、油炸的食物营养价值低，含有极少量的膳食纤维，矿物质以及维生素，调味料大多数含有味精和盐分，难以保证健康。另外油炸食物还容易增加体重，对于肠道消化能力差的人，经常食用油炸食物会进一步加重肠胃病情，甚至引发胃癌，肠癌等。
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