黑木耳是寄生在枯木上的一种菌类，营养价值较高，含有较多的铁、钙、磷和维生素B1等。新鲜的木耳呈半透明褐色的胶质片状态，上面有极细的绒毛。耳片直径5~10厘米，有较好的回弹性，叶面平滑下凹，边缘微上卷，背面凸出。黑木耳干燥后收缩为暗灰色的角质状态，叶片变硬、脆。入水后可重新恢复柔软而半透明的形状。
黑木耳的营养价值：
1、黑木耳中含有较多的果胶物质。这种物质会在肠道内遇水迅速膨胀，这使得吃较少的黑木耳就可以获得饱腹感。而且果胶物质对胃壁上的绒毛也有一定的吸附作用，从而降低身体对脂肪和胆固醇的吸收，达到塑身减肥的效果。
2、黑木耳中富含补血的主要成分——铁。常吃黑木耳可以补血、清除皮肤新陈代谢产生的自由基，当身体气血充沛的时候，皮肤和身体才会显得健康有活力。
注意事项：
1、黑木耳中含有较多的膳食纤维，消化功能差的人要少吃，否则很容易导致腹泻、肠胃不舒服的情况发生。
2、过敏体质人群也要少吃新鲜木耳。因为新鲜木耳中含有光敏物质，吃过新鲜木耳后再经过阳光照射很容易发生日光性皮炎。
3、黑木耳一旦泡好要尽快捞出来，不要长时间泡发黑木耳。黑木耳本身是没有毒性的，但是经过长时间的泡发就会产生生物毒素，而且容易滋长多种致病微生物。吃了泡发过头的黑木耳症状和误食蘑菇中毒一样，主要临床表现为急性肝、肾功能衰竭等。
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