胡萝卜又叫红萝卜和黄萝卜，色彩偏橙色，靓丽的色彩、爽脆的口感让人胃口大增。因其含有丰厚的维生素，对人体健康极为有利，所以也誉有“小人参”的美称。常食用胡萝卜，对于人体视力、免疫力等都有好处。但也不可食用过量，否则会导致皮肤发黄等症状。那么胡萝卜怎样吃才最有营养呢?
一、胡萝卜最有营养的吃法
1、生吃胡萝卜胡萝卜在新鲜的前提下，直接生吃。胡萝卜中含有丰厚的对人体有益的矿物质，可以让营养成分有最大化的吸收和运用。而关于胡萝卜素的吸收，凉拌后的胡萝卜是最好的。
2、水煮胡萝卜把胡萝卜放进清水中煮熟后直接食用。胡萝卜洗净切块，放进清水，盖好锅盖,煮好以后直接吃。煮胡萝卜的水也最好喝掉，这样会让胡萝卜提供的营养吸收最大化，几乎不会有营养流失。
3、胡萝卜配鸡蛋胡萝卜和鸡蛋搭配一起吃。因为鸡蛋含有很多的蛋白质、维生素和微量元素，胡萝卜含有丰厚的维生素A，二者搭配，营养更均衡，人体吸收更全面。
4、胡萝卜配猪肝胡萝卜和猪肝一起洗净后切片，放入锅中加上清水煮成汤喝。这样能去除猪肝的异味，并且能起到补血养肝的效果。
二、胡萝卜的食用忌讳
1、胡萝卜切碎后水洗或久泡于水中的情况下不宜食用。
2、胡萝卜不宜在加醋太多的情况下食用，会造成胡萝卜素丢失。
3、胡萝卜的咀嚼时间不宜过短。
4、胡萝卜与红白萝卜不能一起食用。
5、胡萝卜不宜与富含维生素C的蔬菜(如菠菜、油菜、花菜)和生果(如柑橘、柠檬)一起食用，同食会破坏维C，下降营养价值。
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