锅巴是养胃还是伤胃

来源：医联媒体

: 王薇主任医师副教授 北京医院消化内科

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锅巴通常是伤胃。锅巴是煮饭时附着于锅底的焦饭。虽然锅巴口感香脆可口，但实际上是一种热性硬质的食物，吃多了可能会对胃部健康造成不良影响。

锅巴的制作过程中，米饭经过长时间的高温加热，其中的淀粉质会发生糊化，形成一层坚硬的外壳。这层外壳难以消化吸收，会增加胃部的负担，导致胃部不适、胃胀等症状。

由于长时间的高温加热，其中的营养物质也会受到破坏，失去了部分营养价值。锅巴中还可能含有一些有害物质，如多环芳烃等致癌物质，长期食用可能会对身体造成危害。

虽然锅巴口感香脆可口，但并不是一种适宜经常食用的食物。特别是对于胃部健康不佳的人来说，更应该避免食用过多的锅巴。

为了保护胃部健康，应该尽量选择易于消化、营养丰富的食物，如米饭、面条、蔬菜、水果等。同时，也要注意饮食规律，不要暴饮暴食，避免过度饮酒和吸烟等不良习惯，从而减少对胃部的伤害。

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