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吴彬 主任医师 教授 中国医科大学附属第一医院 全科
豆角没炒熟有毒，在一定程度上可能对人体产生有害影响。
豆角是日常生活中一种常见的蔬菜，含有芸香甙。芸香甙是一种天然毒素，在体内可以转化为氢氰酸，也是一种有毒物质。未经烹饪的豆角中的芸香甙含量较高，可能会对健康造成一定风险。
此外，豆角中含有丰富的膳食纤维和难以消化的物质。如果没有炒熟，可能会增加胃肠道负担，引起腹胀、胃痛等不适症状。如果吃了大量没炒熟的豆角，可能会引起中毒症状，如恶心、呕吐、腹泻、头痛和眩晕等。
一旦出现恶心、呕吐等不适症状，应及时拨打当地的急救电话或前往最近的急救中心，在医生指导下进行规范化处理或治疗。不可自行尝试清洗胃部，因为错误的操作可能会导致进一步的伤害。
日常生活中应选择新鲜的豆角，并用清水冲洗干净，以去除表面的污垢和杂质。豆角应该充分烹饪，确保其彻底煮熟或炒熟，有助于去除豆角中的芸香甙和其他有毒物质，保证食用安全。
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