鱼胆一般不可以吃，以免中毒。
鱼胆是鱼的胆囊，储存的胆汁中含有氢氰酸化合物，毒性高于砒霜，且不易被高温、酒精破坏，即使将鱼胆蒸熟或用酒冲服，食用后也可能发生中毒，对身体健康的危害较大。
若少量食用，出现轻度中毒时，可能有头晕、恶心、无力、视物模糊等不适症状。需大量喝水，适当补液，加速代谢，维持电解质平衡，减轻中毒反应。必要时需进行催吐、洗胃、导泻，尽可能清除体内毒素。
如果大量食用鱼胆，出现重度中毒时，常伴心悸、心慌、心动过速、抽搐、呼吸困难等表现，若抢救不及时，可能导致多脏器衰竭，有致死风险，通常需进行血液透析、血液灌流、血浆置换等方法治疗，以挽救生命。
若在烹饪鱼的过程中，不小心划破鱼胆，发现鱼有苦味时尽量避免食用，以免中毒。若不小心食用，出现上述中毒反应时，应及时到正规医院急诊科就诊。
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