蔬菜是饮食结构中不可缺少的一部分，大鱼大肉吃多了影响消化，降低胃口，还会提供太多能量而发胖，蔬菜，水果在这过程中可以起到平衡效果，要荤素搭配恰当，不过，蔬菜选择要掌握方法，因为蔬菜品类多，不同蔬菜营养有差异。有的人说深色蔬菜比浅色蔬菜营养价值更高，是真的吗？
一日三餐中蔬菜作为常客，应该合理搭配其他食物，才能满足营养需求。
从浅色蔬菜，深色蔬菜营养来看，深色蔬菜确实比浅色蔬菜营养丰富，含有更多的矿物质、维生素、植物化学物质，因此首选深色蔬菜，当然，其他浅色蔬菜也可以搭配着吃，才不愁营养缺乏。
吃哪些蔬菜比较推荐？
1、大白菜
大白菜价格便宜，营养价值高，其含有的水分、膳食纤维、维生素丰富，容易上火，经常便秘的人吃大白菜是不错选择。
水分以及膳食纤维提供可以促进肠道蠕动，加速粪便排泄，维生素又可以发挥良好抗氧化功效，减少自由基产生，从而对抗衰老。
2、茄子
那些想要养护心脑血管系统的人，不妨吃茄子。
茄子是为数不多的紫色蔬菜，其外表皮呈现紫色，含有丰富花青素、维生素E、维生素P，这些营养是其他蔬菜无法相比的，可以软化微细血管，防止小血管出血，对于动脉粥样硬化，高血压等情况有改善作用。另外，纤维中其他营养可以让胆固醇吸收量减少，从而血管畅通。
3、胡萝卜
胡萝卜含有人体需要的维生素A，类胡萝卜素，营养提供促进机体正常生长，维持上皮组织，呼吸道功能正常，还可以保护眼睛，提高视力的同时缓解眼睛干燥疲劳，是老少皆宜的健康蔬菜。
4、西兰花
西兰花含有硒元素，这种物质可以提高抗癌能力。另外，西兰花有绿色，白色两种，绿色的比白色的胡萝卜素含量要高，通过吃西兰花所提供的膳食纤维、维生素、矿物质、微量元素丰富，可以提高免疫功能的同时养护肠道。
5、西红柿
想要有效养生的人平时可以适当吃西红柿，西红柿是餐桌上的美味，成熟西红柿吃起来酸甜可口，许多人会做成西红柿蛋花汤，其含有的番茄红素、胡萝卜素、维生素C都是人体需要的，适当吃可以发挥良好抗氧化功效，美容养颜之外养护血管，对于动脉粥样硬化预防，免疫能力提高均有帮助。
6、芹菜
芹菜多吃能获取人体需要的钾元素，这种物质提供可以促进钠离子排泄，从而达到调节血压的目的。另外，其纤维素含量丰富，有粗纤维获取减少其他精细类食物的摄入量，可以帮助减肥，同时让肠道快速蠕动。
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