平时在做包子，馒头或者其他的糕点都要经历发酵这个过程，有发酵的食物才会蓬松，吃起来柔软且口感好。但有的人说经常吃发酵的食物对人体有害，特别是馒头，面包，可能有致癌的风险，酵母不安全。真实情况是怎样的，应该去一探究竟，可不要因为饮食错误让健康受到威胁。
酵母菌对人体健康有影响吗？
从生物学角度来看，酵母菌是一种单细胞的微生物，性质稳定，在加热后会失去稳定性，酵母菌可以起到发酵作用，一般在做面包，馒头过程中加入酵母，可以在发酵后让其变得蓬松，柔软，体积也会增大。
而酵母菌是有益菌，跟其他的致病菌不一样，需跟会致癌的有害菌区分开来，人体摄入酵母菌不会诱发疾病，更没有致癌的风险，不用担心该问题。
酵母菌还能不能用？
酵母菌还能不能用？这个问题值得深思，去了解了酵母菌作用，特点之后答案自然清楚。酵母菌不属于对人体健康不利的添加剂，也不是有害菌，在正确使用，合理发酵的前提下可以让食物的口感好，有的人将其列为有害菌，觉得吃多了会影响消化系统健康，还会诱发癌细胞。
但实际是人们错误认知，经过发酵的食物除了味道好外还能提供人体需要的多种营养，吃这些发酵食物能促进消化系统健康，增强免疫能力，跟致癌没有任何关联，真正会让癌症入侵的是亚硝酸盐、苯并芘、黄曲霉素，经过发酵不会产生这些有害物质，可以放心食用，做到饮食安全和恰当，提供营养物质的同时确保自身安全。
什么情况下发酵食物不能吃？
有的食物虽然经过发酵了，但实际不安全，原因是保存条件不佳，放置时间太久，可能会霉变，发霉的馒头和面包不能吃，在发霉后会产生对健康不利的黄曲霉素，这种物质有很强致癌性，少量摄入，但经常吃，也可能引发恶性肿瘤，其中危害程度较高的肝癌就跟黄曲霉素经常获取有关。
值得注意的是，食物发霉后要全部扔掉，而不是只去除发霉的部位，有的人比较节俭，认为发霉部位切掉即可，其他地方看起来是完好的，无需浪费，殊不知可能其他地方已经受到污染，只是肉眼看不见，黄曲霉素还会渗透，从而让食物有隐患。
由此可知，酵母菌不会致癌，属于有益菌，适当吃馒头，面包可以提供人体需要的能量以及多种营养物质，酵母菌只要正确使用，没有安全隐患。
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