平时在做包子,馒头或者其他的糕点都要经历发酵这个过程,有发酵的食物才会蓬松,吃起来柔软且口感好。但有的人说经常吃发酵的食物对人体有害,特别是馒头,面包,可能有致癌的风险,酵母不安全。真实情况是怎样的,应该去一探究竟,可不要因为饮食错误让健康受到威胁。
酵母菌对人体健康有影响吗?
从生物学角度来看,酵母菌是一种单细胞的微生物,性质稳定,在加热后会失去稳定性,酵母菌可以起到发酵作用,一般在做面包,馒头过程中加入酵母,可以在发酵后让其变得蓬松,柔软,体积也会增大。
而酵母菌是有益菌,跟其他的致病菌不一样,需跟会致癌的有害菌区分开来,人体摄入酵母菌不会诱发疾病,更没有致癌的风险,不用担心该问题。
酵母菌还能不能用?
酵母菌还能不能用?这个问题值得深思,去了解了酵母菌作用,特点之后答案自然清楚。酵母菌不属于对人体健康不利的添加剂,也不是有害菌,在正确使用,合理发酵的前提下可以让食物的口感好,有的人将其列为有害菌,觉得吃多了会影响消化系统健康,还会诱发癌细胞。
但实际是人们错误认知,经过发酵的食物除了味道好外还能提供人体需要的多种营养,吃这些发酵食物能促进消化系统健康,增强免疫能力,跟致癌没有任何关联,真正会让癌症入侵的是亚硝酸盐、苯并芘、黄曲霉素,经过发酵不会产生这些有害物质,可以放心食用,做到饮食安全和恰当,提供营养物质的同时确保自身安全。
什么情况下发酵食物不能吃?
有的食物虽然经过发酵了,但实际不安全,原因是保存条件不佳,放置时间太久,可能会霉变,发霉的馒头和面包不能吃,在发霉后会产生对健康不利的黄曲霉素,这种物质有很强致癌性,少量摄入,但经常吃,也可能引发恶性肿瘤,其中危害程度较高的肝癌就跟黄曲霉素经常获取有关。
值得注意的是,食物发霉后要全部扔掉,而不是只去除发霉的部位,有的人比较节俭,认为发霉部位切掉即可,其他地方看起来是完好的,无需浪费,殊不知可能其他地方已经受到污染,只是肉眼看不见,黄曲霉素还会渗透,从而让食物有隐患。
由此可知,酵母菌不会致癌,属于有益菌,适当吃馒头,面包可以提供人体需要的能量以及多种营养物质,酵母菌只要正确使用,没有安全隐患。
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