在日常烹饪食物过程中要用到食用油，有了这些油脂添加，可以提供人体需要的能量和营养，同时让食物变得美味，吸引人的味蕾。但有的人在食用油选择上陷入两难抉择中，不知道哪些油健康，哪些油有隐患，需要综合这些油的营养结构，性质去判断，下面来展开了解。
生活中可以接触到的食用油类型多，包括植物油脂，动物油脂，有代表性的就是猪油、牛油、花生油、橄榄油、大豆油、菜籽油等，不同的油脂原材料不一样，营养特点也有差异。
从多种油营养结构来分析，没有哪一种油最健康这种说法，只要是适合的油，适当吃，交替着吃，都能获得一定好处。
橄榄油含有人体需要的多种营养成分，包括不饱和脂肪酸、微量元素、维生素、矿物质等，平时适当用橄榄油来烹饪食物，或者直接凉拌，都可以提供营养，对心脑血管系统健康有促进作用。
相比其他油脂来说其含有的胆固醇，甘油三酯比较少，健康程度较高，但不代表长时间只吃橄榄油就能获得好处，其他多种类型的油一样可以安全使用。
远离癌症，哪些油不要用？
1、复炸油
在预防癌症，防止严重疾病入侵时要注意饮食安全问题，部分类型的油对身体有伤害，经常使用，用量大，癌症可能悄悄入侵，其中有这种特点的就是反复用来油炸其他食物的油。
二次利用的油不安全，存在隐患，在油炸食物的过程中食用油起到重要作用，可以让其他食物变美味，含有油脂香气。
但是，有一些不法商家为了节省成本，在油炸食物的过程中用到的食用油其实重复利用多次，可能会让这些食用油中含有对人体健康不利的物质，长时间摄入有引发疾病风险。
2、地沟油
为了保持健康，需去了解哪一种食用油存在隐患，在生活中远离，其中不能吃的就是地沟油。所谓地沟油，指的是那些受到污染，已经用过的油，不法商家将其回收后再次提炼，二次流向餐桌，这样的油不仅存在细菌污染风险，还可能产生黄曲霉素，有致癌隐患。
那些卫生条件堪忧的路边摊，大排档最好不要吃，有可能用到的食物油就是地沟油，经常摄入对人体造成伤害，恶性肿瘤患病风险大幅度提高。
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