腐乳是一种很神奇的食物，去购买腐乳时基本上都是玻璃瓶罐装的，吃起来有咸咸的味道，用来配粥，下饭很适宜，既可以当做调味料，也能当做小菜。从腐乳的制作来看，是用大豆为原材料做成的发酵食品，味道比较浓烈。究竟腐乳是营养佳品还是致癌杀手呢？下面来展开了解。
腐乳作为生活中常见的食物，有不为人知的营养，在发酵的过程中可以产生益生菌，这些益生菌对肠道功能调节有作用，还能促进免疫系统健康。另外，腐乳中含有大豆异黄酮，可以辅助调节内分泌，还能提供人体需要的亚麻酸，亚油酸，对心血管健康有促进作用。
除此之外，腐乳中的催乳素有利于哺乳期女性乳汁的分泌。从其营养特点来看，适当吃确实可以获得好处，腌制食物跟发酵食物有本质上面的区别，腐乳是经过发酵制作的食品，只要控制好摄入量，身体条件满足再吃，不用担心引发癌症。
哪些人不适合吃腐乳？
1、肾病患者
腐乳虽好，但并非所有人都可以吃，其中已经有肾脏疾病在发展的人尽量不要吃太多腐乳，原因是腐乳在发酵的过程中要加入丰富钠盐，才能让其味道丰富，保质期延长。
但肾脏功能降低，代谢速度缓慢，为了避免肾脏处于代谢压力大的状态加速疾病发展，应该严格限制钠盐摄入量，每天获取的量不要超过六克。如果总吃盐分含量丰富的腐乳，肾脏压力增大，不堪重负时原有疾病可能会进一步进展，应该保持饮食清淡口味。
2、高血压患者
想要安全吃腐乳，应该考虑身体适应性，其中已经有高血压在威胁健康，尽量不要吃太多腐乳。高血压作为慢性疾病的一种，长时间处于高压状态，血管承受很大压力，会让血管变得脆弱，弹性降低，严重高血压有引发脑出血的风险。
而腐乳之所以不适合高血压人群经常吃，原因是腐乳含有的钠盐丰富，血压高了，继续获取高盐食物，提供的钠离子过多，又无法正常代谢出来，会继续让指标失控，血管反复受刺激，有引发并发症的风险。
3、痛风患者
已经有痛风在威胁健康，说明嘌呤物质代谢紊乱，加上长时间处于高尿酸状态，会尿酸盐结晶体累积而给关节，骨骼带来损伤，局部炎症产生，通常会疼痛难忍，降低患者生活质量，为了尽快促进尿酸排泄，不要吃太多的腐乳。
腐乳是豆制品的一种，豆类食物嘌呤含量丰富，吃多了会源源不断产生尿酸，无法正常将多余的尿酸代谢出来，指标会失控，应该等到尿酸水平恢复正常再去吃豆腐乳。
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