酸菜是许多人喜欢的腌制食品,吃起来酸爽,用来配粥,下面条都很适宜。但那些重视养生的人觉得腌制类食物应该少吃,否则获取里面对人体健康不利的亚硝酸盐,可能会增加部分癌症的患病风险。而究竟长时间吃酸菜对健康是好是坏,这个问题值得去研究,下面来展开分析。
酸菜原材料是蔬菜,而蔬菜是人体获取重要维生素,膳食纤维的来源,每天如果可以吃足够量,种类多的蔬菜,对健康有促进作用。酸菜经过腌制而成,吃起来酸爽。
在发酵的过程中会产生其他物质,各有利弊,而长时间吃确实容易获取亚硝酸盐,为了健康考虑,吃酸菜应该控制好量,同时选择腌制时间充足的酸菜,吃酸菜的频率要降低些,否则会给健康构成威胁。
酸菜会致癌吗?
关于酸菜是否有致癌性,要综合多个条件去考虑,如果腌制的时间充足,通常有腌制三周以上时间再去吃,这些酸菜所含有的亚硝酸盐量就比较少,并非大量吃,经常吃,不会直接诱发恶性肿瘤。
但如果酸菜摄入的量过多,加上腌制时间不够就直接吃,亚硝酸盐的摄入量超标,可能增加部分癌症的患病风险,需具体情况具体分析。但为了自身健康考虑,腌制类食物少吃为好,不止是酸菜,还有腊肉、罐头、咸鱼、火腿等。
如何安全吃酸菜?
1、不要经常吃
为了安全吃酸菜,许多学问要掌握,例如吃酸菜的频率降低,偶尔吃一两次无关紧要,就算里面有少量亚硝酸盐,但身体可以自然代谢,不会给重要器官构成威胁。
但有的人几乎每天都吃酸菜,腌制的东西摄入量太多,就算其含有的亚硝酸盐很微量,也会不断累积,最后量增加而带来影响。想要获取营养物质,应该选择其他绿色,健康的食物。
2、腌制时间充足再吃
能正确吃酸菜的人可以获取原本蔬菜中含有的营养成分,也无需担心诱发恶性肿瘤,其中酸菜要腌制时间充足才能吃。
许多人会自己腌酸菜,但腌制的时间才一个星期就直接吃,此时刚好亚硝酸盐的含量是最多的,经常在错误的时间吃酸菜,亚硝酸盐摄入量过多,会留下安全隐患。经过相关的研究发现,酸菜腌制时间超过三个星期亚硝酸盐的量减少,不会因为腌制时间长而亚硝酸盐产生量越来越多。
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