想要保持健康应该注意饮食问题，选择适合类型食物提供营养，同时确保持菜的新鲜，健康，可以为人体获取足够能量和营养成分。但有的人保持节省习惯，觉得吃剩下的东西只要保鲜条件良好，隔天加热继续吃，不会带来任何影响。也有的人不推荐，觉得经常吃隔夜菜会致癌，究竟情况如何呢？
食物能否隔夜吃，取决于这些食物本身是否耐保存，有没有保存条件良好，如果食物保质期很长，受环境因素影响不大，加上采取合适方法去保鲜，可以隔夜吃，不会直接就引发癌症。
当然，有的食物很容易变质，本身保质期很短，这种情况就不要隔夜吃，否则吃了不新鲜的东西，最容易受到影响的就是消化系统，有时摄入某些致癌成分，确实会增加癌症的患病风险。
哪些食物可以隔夜吃？
1、卤蛋
隔夜卤蛋可以继续吃，卤蛋美味，除了有本身鸡蛋的香味，还经过酱油水的长时间卤煮可以让变得耐保存，有了各种调味料的加持，卤蛋用来配饭，配粥都很适宜。而卤蛋已经完全煮熟，加上盐分含量丰富，因此保质期比较长，隔夜吃也不会带来影响，跟半生不熟的蛋不一样。
2、苹果
隔夜的苹果可以继续吃，有的人保持当天购买食物，当天吃完这个原则，但实际许多水果都很耐保存，只要没有表皮破损，保持完整个体，苹果放上一个星期都不会变坏。可以购买新鲜的苹果放在冰箱保鲜，其保质期相对很长，不用一次性吃完。但如果苹果已经切开了，时间太久会被氧化，从而颜色改变，切开的苹果就最好及时吃掉。
3、米饭
米饭是可以隔夜吃的，许多人在煮米饭时没有控制好量，吃剩下许多，如果可以装在保鲜袋放到冰箱冷冻保鲜，隔天加热再吃基本上口感不会变化太明显，也不容易产生对健康不利的物质。米饭大多含有淀粉，碳水化合物，并非跟其他不耐保存的食物一样富含蛋白质，不用担心短时间内变质这个问题。
4、馒头
馒头是许多人喜爱的主食，北方地区多以米面为主要食物来源，可以提供丰富能量。而馒头主要原材料是面粉，做好的馒头口感软糯香甜，可以快速饱腹。而馒头吃不完同样可以放在冰箱保鲜，隔夜再吃不会带来影响，因为馒头主要提供碳水化合物，蛋白质含量很少，不容易变质。
5、咸鱼
咸鱼是许多人喜欢吃的腌制食物，在腌制咸鱼的过程中要确保原材料新鲜，再加入大量的食盐腌制，风干，特点是口味比较重，耐保存。而腌制的咸鱼含有的钠盐丰富，保存时间很长，隔夜再吃也不会带来影响。
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