对于普通人来说，适当进食一些蔬菜不仅可以满足机体对营养物质的需求，还能有效改善便秘症状。因为，蔬菜含有的膳食纤维以及纤维素比较丰富，可以有效促进肠道的蠕动。对于经常便秘的人来说，更需要增加绿色蔬菜的摄入量，这样才可以补充足够的膳食纤维及水分，帮助粪便更快排出体外，避免引发肠道疾病。蕨菜作为常见的植物，也可以当做蔬菜进食。有传言说，蕨菜含有致癌物质，这是真的吗？蕨菜真的会致癌吗？
蕨菜真的会致癌吗？
蕨菜是生活中常见的一种植物，适当少量进食对人体健康没有太大的影响。但是，经常进食蕨菜，可能会增加致癌风险。通过研究发现，蕨菜具有一定的致癌作用。这主要是因为，蕨菜里面含有特殊物质原蕨苷，原蕨苷这种物质容易引发食道癌，经常大量进食蕨菜的人患上食道癌的概率会大幅度提高。
因此生活中不宜经常大量进食蕨菜，但是偶尔适当进食不会对健康带来太大的影响。因此，在选择蕨菜进食时，需要控制好量。另外，充分烹煮可以降低蕨菜致癌的风险，避免进食生的蕨菜或者烹饪不充分的蕨菜。
如何更健康地食用蔬菜？
1、不要食用腌制蔬菜
腌制蔬菜中含有丰富的亚硝酸盐。亚硝酸盐进入人体，可以转变为有致癌性质的亚硝胺。而且，一次性大量摄入亚硝酸盐也会导致中毒。而且，腌菜中含有的盐分较高，常吃不仅会使口味变重，对心血管也不利，容易造成高血压。所以，应当避免食用腌制的蔬菜。
2、不要进食腐烂变质的蔬菜
挑选蔬菜进食时，一些腐烂或者变质的蔬菜不要再食用了。腐烂变质的蔬菜中，不仅营养大打折扣，里面的维生素流失严重，还可能有细菌滋生，使用后容易导致腹泻。因此，平时人们到市场上挑选蔬菜时，应该先观察其外表，观察是否有腐烂的叶子。
3、不要食用隔夜蔬菜
蔬菜在烹饪后或者凉拌之后，一定要尽快进食，不要放置到第二天再食用。这是因为烹饪后的蔬菜中，亚硝酸盐的含量会大增。长期摄入亚硝酸盐会增加致癌的风险。因此，尽管再节约，也还是不要吃隔夜的蔬菜。如果导致了更严重的后果，就得不偿失了。
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