在烹饪食物过程中大多需要使用到食用油以及各种调味料，而食用油有多种选择，橄榄油、猪油、牛油、花生油、菜籽油等很常用，不同类型的食用油营养成分，热量高低不一样，要去详细分析，选择最适合自己的。有的人说现在吃猪肉的人越来越少了，这究竟是怎么一回事呢？
猪油也就是用猪身上的脂肪，肥肉炼出来的油脂，用来炒菜比普通的植物油香气更明显，有时还会用猪油做成拌面，拌饭，就连提炼之后剩下的猪油渣都很美味。
而现在吃猪油的人变少，原因有几点，其一，现在猪肉的价格不菲，提炼出一大碗猪油可能要花很多钱，因此许多人从性价比的角度去分析，宁愿选择植物油。
另外，有的人觉得猪油热量很高，经常吃猪油会血液粘稠，逐渐发胖，因此不敢经常吃猪油，才会导致现在使用猪油的人逐渐减少了。
除此之外，炼猪油是一件很麻烦的事，许多人为了方便会直接买桶装的食用油。
优质猪油和劣质猪油，如何鉴别？
1、溶在水中观察
想要了解猪油的油劣质，有几个细节不容错过，其中把融化的猪油滴进冷水中，优质且合格的猪油可以很快在水面上形成油脂薄膜，这一层油脂薄膜为白色，呈凝固状。
而劣质的猪油可能掺杂其他物质，因此很难快速凝固，通过该实验可以初步判断猪油的品质。
2、观察颜色
单纯通过猪油的外观颜色也能了解其是否合格，提炼出优质的猪油，使用起来也更放心，而纯正的猪在凝固状态下呈现乳白色，颜色也比较均匀，有点类似奶油质地，不会含有颗粒。而比较劣质的猪油颜色不均匀，有的发黄，有的偏黑，通过肉眼就可以察觉到颜色上的不统一。
3、闻一闻气味
通过闻一闻也能判断猪油的优劣，油脂猪油新鲜，比较纯正，因此闻起来有一股油脂的清香，而劣质的猪油可能有特殊异味，这股异味很上头，嗅觉比较灵敏的人单靠闻其气味就可以判断了。
猪油虽然热量高，会摄入油脂，但也含有人体需要的部分营养物质，包括胡萝卜素，碳水化合物，只要在身体适应的情况下适量吃，控制好量，同时选择优质猪油，并不会给身体带来影响，就算是其他植物提炼出来的油脂，吃太多一样有健康隐患，不仅是猪油。
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