茄子作为健康，营养价值高的食物，简单烹饪就可以感受其美味，其中鱼香茄子很受欢迎，还可以做成茄子煲。但有的人在烹饪茄子过程中陷入两难境界，不知道茄子外表皮用不用去掉，听到别人说外表皮有丰富的营养，但没有去掉又怕残留有害物质，究竟怎么做适合呢？
茄子外表皮口感偏硬，大多数人为了保持较好口感会将其外表皮削掉，但是茄子的外表皮含有丰富的营养，从营养角度来看可以获取丰富的维生素、膳食纤维、花青素，如果茄子能洗干净，来源也清楚，没有农药残留，连同茄子皮一起吃可以获取更丰富的营养。但如果茄子皮很脏，或者有部分农药残留，则应该削皮之后再去烹饪。
奉劝这2种人最好削皮后再吃
1、肠胃功能薄弱的人
有部分类型的人最好把茄子皮去掉再吃，例如本身肠胃功能下降，消化能力很差的人，那些难消化，刺激性大的东西应该忌口。茄子的果肉相对口感偏软，比较好消化，外表皮因为含有丰富的纤维素可以加速肠道蠕动，因此吃起来口感偏硬。
如果没有长时间焖煮，确实会影响口感，加上这些纤维的大量获取可能会让肠道快速蠕动，原本有拉肚子这种情况，症状会加重，需要去掉外表皮再吃，可以减轻消化负担。
2、婴幼儿
婴幼儿跟成年人的饮食并不一样，要考虑的是食物好消化，营养价值高，对于三岁以下的婴幼儿，在吃辅食的时候尽量把这些食物形状改变，例如吃水果做成果泥，蔬菜则应该做成蔬菜泥。
在这过程中选材很重要，无论是水果还是蔬菜都尽量选取中间偏软的部位，不要连同外表皮一起烹饪。本身茄子的外表皮比较粗糙，婴幼儿的肠胃发育不完善，消化能力比较差，连同外表皮一起给婴幼儿吃，可能会增加消化压力，容易消化不良。
根据以上内容可以得知，茄子外表皮含有丰富的营养物质，特别是花青素可以发挥良好的抗氧化功效，而纤维素又可以加快肠道蠕动，促进粪便排泄。
但要考虑茄子的安全性，如果能购买新鲜，没有农药残留的茄子，正确清洗的情况下连同外表皮一起吃，可以收获好处。不过，肠胃功能薄弱或者婴幼儿则不要吃外皮。
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