大蒜具有杀菌功能，经常吃有利于健康，这是大家众所周知的。因此一般人在炒菜时都喜欢放入一点大蒜。但也有人是因为大蒜具有预防癌症的功能，为此专门在菜中放入大蒜。然而有多少人知道，炒菜的时候放入大蒜的时间也是有讲究的呢？今天，我们就来讲一讲为什么会有这个讲究。
首先，大家先来了解一下大蒜预防癌症的功能究竟是怎么回事。根据国外研究表明，大蒜中含有的含硫化合物和含硒化合物可以促进肠分泌一种酶，这种酶也是被称为蒜臭素的一种物质。这种酶能够加强人机体的免疫能力，进而阻断脂质过氧化形成对身体不好的物质，减轻在肠里的物质诱发癌症的可能性。
而大蒜也被看成是预防胃癌的首选食物，在大蒜中存在的大蒜素就是一种很有效的抗菌物质，能加快肠胃的蠕动，促进新陈代谢。而硫胺素则能与食物中的蛋白质和维生素结合，能够促进消化吸收。而且根据一项调查显示，食用大蒜的人群中胃癌的发生率很低，原因竟是大蒜可以降低人胃内的亚硝酸盐的含量，进而降低了人体内合成亚硝酸胺的可能性。
既然大蒜对人体预防癌症有好处，那是不是吃的越多越好呢？并不是这样的，世界卫生组织建议成人大蒜的食用量为每天2~5克。那大蒜应该怎么吃，这也是一个值得思考的问题。为了大蒜的功效被最好的发挥出来，大家最好按照“吃生不吃熟，吃碎不吃整”的方法来做。
大蒜素并非大蒜天然生成，是大蒜含有的成分跟空气接触后氧化产生的，而且吃大蒜的时候，为了产生大蒜素，需要先把大蒜拍碎，个头弄得小一点，在空气中放置十几分钟。
而吃完大蒜以后出现的口气又应该怎么应付呢？只需要简单的嚼一嚼茶叶或喝几口茶就可以了。
但为什么大蒜慢下锅，防癌的功效会更好呢？
这是因为高温会破坏大蒜中最重要的、能够提升免疫力的酵素——蒜氨酸。如果大蒜在锅中放置的时间过久，炒菜时的过高的温度便会使得蒜氨酸分解，那么人们也就不能通过吃大蒜来起到预防癌症的目的了。所以如果是为了防止癌症，大家在炒菜时最好还是将大蒜慢下锅。
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