4种蔬菜被世卫组织列为“致癌名单”？有1个是真的，别被忽悠了

: 陶琨副主任医师 北京航天中心医院内科

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蔬菜是生活中十分常见的食物，想要身体保持健康，每天都需要摄入一定量的蔬菜，补充里面含有的纤维素，膳食纤维，矿物质，微量元素和维生素等。并且，摄入足够的蔬菜除了可以满足机体的营养需求外，还可以刺激肠道蠕动，改善便秘，防止大便秘结影响消化系统健康。但是，近期有相关的报道阐述了几类人们常吃的蔬菜有致癌作用，导致许多人恐慌不已。那么，事实究竟是怎样的呢？真的有4种蔬菜被世卫组织列为“致癌名单”吗？

真的有4种蔬菜被世卫组织列为“致癌名单”吗？

1、西葫芦

传言西葫芦在烹饪过程中如果操作不当，容易导致某些致癌物质的出现。经过高温爆炒之后，西葫芦会释放出丙烯酰胺，而丙烯酰胺具有较强的致癌作用。事实上，西葫芦经过爆炒产生的丙烯酰胺量非常少，基本上不会对人体健康造成威胁。另外，西葫芦本身对人体健康没有任何影响，也并非只有西葫芦能产生丙烯酰胺。

2、娃娃菜

传言娃娃菜含有致癌物质甲醛，主要是因为不法商家为了提高娃娃菜的销售量，让娃娃菜的外观看起来更吸引人，会使用甲醛来保鲜。经过甲醛浸泡之后娃娃菜卖相很好，而且可以储存很长一段时间。值得一提的是，娃娃菜如果经过甲醛浸泡，会产生刺鼻的气味。所以，在购买时可以先闻一下娃娃菜的味道。如果没有刺鼻的气味，说明没有浸泡过甲醛，不需要太过担心娃娃菜含有甲醛危害人体健康。当然，即便真的泡了甲醛，但由于甲醛易溶于水，将娃娃菜充分清洗之后也是能食用的。

3、红凤菜

传言红凤菜会增加肝癌的患病风险，这种蔬菜在高温烹煮之后会产生致癌物质，对人体肝脏造成严重的损伤。的确，红凤菜含有生物碱，这种物质的毒性比较强。如果没有采取合理的烹饪手段，可能会对人体健康造成影响。不过，进食红凤菜时，只要用热水焯一遍，然后用大火爆炒，经过高温可以将其生物碱分解，无需担心。

4、蕨菜

传言蕨菜具有很强的致癌性，主要是里面含有原蕨苷。摄入蕨菜之后，这些物质在人体中代谢，容易对人体健康造成影响，长此以往，就容易导致癌症的出现。大量数据还表明，经常食用蕨菜可能会引发食道癌、胃癌等疾病，就算是加热烹饪处理后的蕨菜，多多少少也有对人体不利的物质存在。因此，生活中还是少吃蕨菜为妙。在食用过程中，要将蕨菜反复清洗，然后用沸水焯或碱水处理后再食用，这样也能降低致癌风险。

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