肉毒杆菌最怕超高温、低温、有氧环境等。
肉毒杆菌是生长在一种缺氧环境下的细菌，具有极强的生存能力，毒性较大。人体吸入后神经系统会遭到破坏，出现头晕、肌肉乏力等症状。肉毒杆菌不耐超高温，超高温可使肉毒毒素失去活性，在120℃的高温下30~60分钟可杀灭。低温小于4℃、有氧环境下肉毒杆菌也无法生长。
日常生活中尽量选择熟食，肉制品应彻底加热；烹调食物时注意卫生加工。
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