木耳是一种在日常生活中非常常见的食物之一，也是一种非常健康的营养食品，一直都有人体清道夫的美誉。人们常吃木耳，有滋补血胃、促进血液循环、滋润肺和肠道的作用，还具有降血压、降血糖、抗氧化的作用。木耳口感脆,营养丰富，这是许多家庭餐桌上必不可少的菜肴之一。那么，在泡木耳的时候要注意的是什么呢？如果水温控制得当，也将还原其原来的美味。相反，如果泡发不当，可能会使干品成为废品，既浪费又可惜，白白浪费时间。
一、泡木耳用热水还是用冷水？
1、在冷水中泡发是最好的，用冷水发泡黑木耳，虽然花费的时间会长一点，但是能够使水逐渐浸泡在木耳里。它不仅能将木耳恢复到生长期的半透明状态，而且能使木耳泡发地更大更多。半公斤干木耳能能够泡发出4斤木耳,吃起来很新鲜，脆脆的，把木耳放在冷水中浸泡4小时左右。当木耳看起来是半透明的，并且拿出来称重，变重了的话，就说明已经泡发完成了。
2、使用热水(尤其是开水)浸泡黑木耳是一种不可取的方法，如果使用了热水泡，一是影响黑木耳泡发地量，二是影响木耳的质量。并且，用冷水泡出来的木耳，一千克可以变成4千克，而使用热水的话，一千克只能得到五千克左右。特别是用热水泡出来的木耳，口感很差，吃在嘴里发软。
3、木耳不能长时间浸泡，人们在发干木耳时，如果浸泡时间过长，会受到细菌和霉菌的污染，产生有害物质，如黄曲霉毒素和青霉。特别是在夏季，气温高，天气炎热，木耳更容易在水中发霉，产生有害物质。如果吃这种木耳，可能会有中毒症状，如呕吐、腹泻和器官衰竭等。并且，泡发好的木耳最好在一天内吃完，以免变质。在泡发木耳的时候可以加入一点的食醋或者食盐，能够更好的清洁木耳，降低受污染的可能性。
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