刀豆没炒熟同时食用的比较多，可能会中毒。如果食用的比较少，可能不会中毒。
刀豆中含有毒蛋白“凝集素”，是一种溶血素，能够破坏人体细胞出现溶血反应。因为该有毒成分不容易被破坏，如果刀豆没炒熟，可能会导致刀豆中该类成分含量比较高，使患者在大量食用后出现中毒，比如发生恶心、腹泻等消化系统表现，或出冷汗、身体无力等全身症状。
刀豆没炒熟但是食用的比较少，毒素一般会经肝脏被代谢、分解，不会使机体出现中毒情况。
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