亚硝酸盐对人体的危害，包括引起胃部不适、妨碍营养吸收、引起缺氧、诱发心脑血管疾病、致癌等。
1、引起胃部不适：亚硝酸盐进入胃内和胃酸发生反应，形成一氧化氮，刺激胃黏膜，引起恶心、呕吐、腹痛等不适。
2、妨碍营养吸收：亚硝酸盐会影响肠道中的微生物繁殖，从而破坏肠道菌群，不利于营养物质的吸收。
3、引起缺氧：如果亚硝酸盐吸收入血，会和血液中的血红蛋白结合，形成高铁血红蛋白。随着高铁血红蛋白的含量增多，机体会出现缺氧，引起呼吸不畅、发绀等。
4、诱发心脑血管疾病：过量摄入亚硝酸盐，容易造成血液循环异常以及血压波动，可能会诱发心脑血管疾病。
5、致癌：虽然亚硝酸盐不会直接致癌，但是进入人体后，亚硝酸盐会和蛋白质的代谢产物胺相结合，形成亚硝胺，亚硝胺是常见的致癌物。因此长期摄入亚硝酸盐，患上癌症的可能性比较大。
亚硝酸盐主要存在于各种腌制、熏制的食物当中，比如咸菜、腊肉等，平时要尽量少吃这类食物，减少亚硝酸盐的摄入量。如果进食后出现胃痛、恶心等不适症状，应及时到正规医院的消化内科就诊。
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