豆腐乳被称为下饭神器，味道咸香，用来拌饭或者跟其他食材搭配都是不错的选择。不过，许多人说吃豆腐乳不好，经常摄入这类食物对健康有影响，甚至有致癌的风险，因为在制作的过程中会产生对人体健康不利的物质，这种说法是否有依据呢？下面来了解。
豆腐乳是营养佳品还是致癌食物要去研究清楚，如果确实对人体有害，应该远离。根据豆腐乳的营养成分来看，其含有的蛋白质、大豆异黄酮、B族维生素丰富，这些营养成分是人体需要的。
在增强抵抗力、提高神经系统功能、抗衰老等方面都能提供帮助，只要是正规厂家生产，符合规格的豆腐乳，不会产生有害物质，当然，前提是吃豆腐乳时控制好量，不要长时间大量获取。
有的人之所以担心豆腐乳会致癌，主要是豆腐乳制作的过程中需要经过多道工序，南方地区还把豆腐乳称为霉豆腐，许多人就觉得它的制作需要经过发霉这个过程，会产生霉菌，进而让健康受威胁，严重时加速癌症到来。
实际上，制作豆腐乳使用的主要是毛霉菌，经过严格制作产生的有益食用菌，跟有致癌风险的黄曲霉素不一样。另外，制作过程中产生的亚硝酸盐量也很少，不用担心致癌问题。
吃豆腐乳要注意什么？
1、不要大量吃
吃豆腐乳有许多注意要点应该了解，包括不要一次性吃太多。豆腐乳吃起来很咸，主要是在制作的过程中需要加入食盐，因此让豆腐乳变得比较重口味。
有的人一天中吃了好几块，可能会口渴，而身体获取的钠离子过多，肾脏代谢压力增加，如果原本血压高，因为水钠滞留而浮肿，获取过多的豆腐乳无疑加重病情，就算食物美味，有一定营养可以提供也要懂得节制，少量获取即可，这样才能防止钠离子提供过多影响机体健康。
2、不要自行制作豆腐乳
不要吃自行制作的豆腐乳，豆腐乳作为加工类产品，在制作的过程中对条件的要求很苛刻，但是许多地方的人会自行制作，没有生产设备以及相关数据提供安全保障，有时制作过程中产生其他有害物质不得知，获取后对人体有伤害。
如果可以选择正规厂家生产，有质量保障的豆腐乳，吃得安心，也能最大程度减少影响。自行制作的风险未知，可要谨慎。
由此可见，适量吃豆腐乳有多种营养物质获取，不用担心豆腐乳会致癌，只要是正规生产，符合标准的豆腐乳，不会获取致癌物质。不过，为了安全考虑，豆腐乳少吃为好。因为豆腐乳含有的钠盐丰富，有的人肾脏疾病发展，血压过高，吃太多对病情有影响。
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