对于家庭主妇来说酱油这种调味料并不陌生，有的食物寡淡无味，为了吸引人的味蕾，在烹饪的过程中会加入调味料。酱油可以让食物变得咸香，只要把控好量，食物的味道自然得到升华。但许多人不提倡吃酱油，觉得酱油是害人精，不仅有毒，还会致癌，摄入之后让严重疾病来袭，这种担忧有必要吗？
酱油作为常用的调味料，是利用大豆，小麦等发酵而成，品质好的酱油味道好，鲜味十足，可以增加食物的口感，美味程度。
但传言说酱油有毒，还有致癌的风险，这种说法是错误的，只要是正规厂家生产且在保质期内，没有变质的酱油，合理使用可以让食物风味增加，不会获取有害物质引发疾病，无需担心该问题。
另外，正确制作的酱油含有人体需要的蛋白质，氨基酸，只要按照生产规格合理制作的酱油可以收获好处。许多人之所以担心，是因为传言酱油中含有焦糖色素，4-甲基咪唑等化学物质，觉得隐患大，这种物质只是增加酱油的色泽，添加比例恰当不会带来影响。
使用酱油要注意什么？
1、控制好量
关于酱油使用的注意事项应该了解，才能确保安全，其中把控好量，不要一次性加入过多，防止身体排泄钠离子压力增加。有的人会用酱油来代替食盐，确实，酱油使用后食物吃起来有味道，里面也有部分钠盐，加入的量多，食物吃起来重口味，获取的钠离子也更多。
这种物质不能过量，否则会增加肾脏代谢压力，还会让部分钙质流失掉。需要根据自己的口味以及食物的量把调味料的使用量把控好，先少量加入酱油，品尝一下味道，如果味道合适，无需再添加。
2、购买合规且没有过期的酱油
在购买酱油的时候还应该擦亮眼睛，选择符合生产标准的健康酱油。现在市面上的酱油品牌琳琅满目，要阅读配料表，选择正规厂家生产的，同时还要查找生产日期，越新鲜的酱油安全系数越高，如果临近保质期或者过期，不能继续使用。另外，已经开封的酱油保质期就变短了，要保存条件良好，最好放在冰箱里面，才能延长保质期。
根据以上内容的分析可知，酱油并非害人油，正规生产的酱油不会提供有害物质，也没有致癌这种风险，只要恰当使用，不用担心会引发疾病。有的人之所以吃了酱油身体有不良反应，可能是购买的酱油已经变质。
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