指导医生：广东省妇幼保健院营养科 田爽主治医师
大家可能都知道，新鲜多彩的蔬菜营养素含量最丰富，大早上，开开心心的买回新鲜蔬菜，想给家人做一顿营养丰富的饭菜，既然想要营养丰富，蔬菜新鲜多彩只做到了其中一部分，因为蔬菜的营养素含量除了受品种、产地、季节、食用部位等因素的影响外，还受烹调加工方法的影响。加热烹调除改变食物口感和形状外，还会在一定程度上降低蔬菜的营养价值，比如如维生素的流失和降解。所以根据蔬菜特性来选择适宜的加工处理和烹调方法可以较好地保留营养物质。
1、先洗后切
买来的新鲜蔬菜，要先洗干净之后再切，洗的时候也尽量用流水冲洗，不要在水中长时间的浸泡。如果我们切后再洗会使蔬菜的话，其中的水溶性维生素和矿物质会从切口处流失过多，造成营养成分的减少。洗净后尽快加工处理、食用，这样的话可以最大程度地保证营养素的摄入。
2、急火快炒
缩短蔬菜的加热时间，可以帮助减少营养素的损失。但是有些豆类蔬菜如四季豆，其中含有微量的毒素，这就需要充分加热，做熟，才能食用。
3、开汤下菜
蔬菜当中含有丰富的水溶性维生素，如维生素C、维生素B族，这些水溶性维生素对热敏感，沸水能破坏蔬菜中的氧化酶，从而降低对维生素C的氧化作用；而另一方面，水溶性维生素对热敏感，加热有增加其损失。因此掌握适宜的温度，水开后蔬菜再下锅可以更好地保持营养。
4、炒好即食
已经做好的蔬菜要尽快食用，现做现吃，避免反复加热，这不仅是因为营养素会随储存时间延长而丢失，还可能因为细菌的硝酸盐还原作用增加亚硝酸盐含量。
你学会了吗？
参考文献：《中国居民膳食指南（2022版）》
（通讯员：林惠芳）
-
-
维生素c可以治疗脱发吗
胡云峰 副主任医师
-
-
胃溃疡能吃维生素c吗
黄莹莹 主治医师
-
-
吃维生素C有什么禁忌
黄汉超 主任医师
-
-
维生素c泡腾片美白吗
曹进军 副主任医师
-
-
白癜风为什么不能吃维生素c
李小莎 副主任医师
-
-
中山大学附属肿瘤医院 临床营养科
擅长：对各类肿瘤患者进...
-
-
佛山市妇幼保健院 营养科
擅长：孕期营养指导、妊...
-
-
天津市宝坻区人民医院 营养科
擅长：于2006年始专...
-
-
江苏省中西医结合医院 临床营养科
擅长：擅长内分泌代谢疾...
-
-
银川市第一人民医院 临床营养科
擅长：擅长于脑卒中、重...
-
-
成都市第五人民医院 营养科
擅长：擅长将中医药和临...
-
-
泰达国际心血管病医院 营养科
擅长：为全院患者开展营...
-
-
琼海市人民医院 营养科
擅长：消化内科
-
-
天然维生素c和合成维生素c的区别
天然维生素C广泛存在于新鲜蔬菜、水果中，尤其是橘、柚、柠檬以及绿叶蔬菜中含量最为丰富，它的成分不是单一的抗坏血酸，而是由各种相关天然成分组成的营养素也称为复合维生素C，它们的作用模式是系统性的。在人体... 详细»
-
-
维他命c是维生素c吗
维他命c就是维生素c，维他命c是由英文直译过来的，两者描述的是同一种物质。维生素c主要就是起到抗氧化的作用，同时能够清除体内氧化产生的自由基，也可以有效的减少黑斑和皮肤色素的沉着，可以达到美白的作用。... 详细»
-
-
维生素c预防感冒
根据临床研究维生素c并不能预防感冒。维生素c又叫做抗坏血酸，是临床上治疗坏血病常用的一种药物。而人体感冒情况多考虑和机体的免疫力下降有关，上述药物并没有提高免疫力的效果，所以也不具有预防感冒的作用。建... 详细»
-
-
维生素b维生素c维生素e一起吃吗
维生素b、维生素c和维生素e，是可以一起吃的。这是三种不同类型的维生素，进行相应的补充，能够使人体的缺乏症状得到缓解。补充维生素c，既能够增强免疫力，又能够促进皮肤变好；而补充维生素b，能够对于损伤的... 详细»
-
-
当人体摄入维生素c之后哪些器官维生素c浓度最高
维c是一种水溶性维生素，其人体无法自行合成，通常需要从食物或者水果中摄取补充，来维持身体所需。而当人体摄入维c后通常会被小肠所吸收，入血后脑垂体和肾脏的浓度最高，其次是眼球、脑、肝脏、脾脏等部位。维c... 详细»
公众号
头条号
百家号