年轻人小徐最近回家看望长辈，发现那个长辈94岁了，天天一杯开水冲鸡蛋。于是小徐就跟那位长辈说，可以煮鸡蛋、蒸鸡蛋吃，不一定非要开水冲鸡蛋，因为开水冲鸡蛋有细菌。
但是那位长辈说，自己能活这么久，都是因为开水冲鸡蛋。这样冲出来的鸡蛋营养美味。小徐见状也只能提醒长辈一定要用开水冲泡。
不少人都喜欢喝开水冲鸡蛋，觉得这样冲出来的鸡蛋美味养生，对身体能够起到一些很好的调理作用，比如养胃。
但是在另一部分人看来，开水冲出来的鸡蛋没熟，有很多的细菌，反而对身体有害。
那么开水冲鸡蛋到底是好是坏呢？下面让我们一起来看看。
一、生吃鸡蛋很养生很安全？
喜欢吃日本料理的朋友们都知道，日本人很喜欢生吃鸡蛋，因为他们觉得生吃鸡蛋更营养美味。于是很多人也开始效仿，学着生吃鸡蛋。事实上，日本的“生鸡蛋”跟我国的还是有很大差别的。
从安全的角度来讲，鸡蛋很容易被沙门氏菌感染。也许有人会问：鸡蛋不是有壳吗，怎么还能感染沙门氏菌呢？
事实上鸡蛋的蛋壳并不是密封的，上面会有很多小孔，而一些细菌就是通过这些小孔进入到鸡蛋内部。在我国，光是在鸡蛋以及蛋制品的检查上，沙门氏菌的检出率就高达43%。
人吃了感染这种病菌的食物后，有可能会出现腹泻、发烧等症状，进而引起食物中毒。
目前在我国，不管是大养殖场还是小养殖场，其养殖水平都是参差不齐的，这也就意味着鸡蛋还是有很大概率被沙门氏菌感染的。
另一方面从营养上来讲，生鸡蛋含有一种蛋白酶抑制剂，会影响人体对某些物质的消化吸收，比如人体所需的蛋白质和生物素。而熟鸡蛋经过高温烹煮之后，仍然可以保留营养成分，更适合人体吸收。
有些人可能疑惑了，既然生鸡蛋的沙门氏菌感染率这么高，那为什么日本人还生吃鸡蛋呢？因为日本对卫生环境和食品安全是有严格的监管的，会给鸡蛋进行接种沙门氏菌疫苗，以保证鸡蛋的健康。所以，日本的生鸡蛋要比我国的安全。
二、开水冲鸡蛋存在安全隐患
开水冲鸡蛋的做法相当简单，他们只需要把煮沸的水倒入打好蛋液的碗中，再滴上香油，加上食盐，就可以得到一碗美味的“蛋花汤”。所以很多人都选择这简单快捷的方式。
但开水冲鸡蛋真的对身体有好处吗？
很多网友都表示说小时候嗓子疼，妈妈就是开水冲鸡蛋给他吃，还有些网友表示开水冲鸡蛋可以润肺败火。
济南市中西医结合医院主治医师李国刚也表示，开水冲鸡蛋一般对胃病有一定的保护作用。就连医生都这么说了，那肯定没问题了吧。这是不是就表明开水冲鸡蛋营养安全了呢？不一定。
我们要知道，开水并不是恒温的，随着环境温度的影响，它会逐渐下降。而只有在温度达到75℃，并至少保持30秒，才能杀死沙门氏菌。
所以，如果开水的温度不够，或者我们的冲烫时间不够，我们都是有可能食入沙门氏菌的。如果真的很喜欢吃开水冲鸡蛋的话，那么建议最好选择本身可以生食的鸡蛋，确保是刚烧沸的水，最后保证足够的冲烫时间。
三、安全吃鸡蛋的几种做法
1、水煮蛋
水煮蛋是属于口味清淡的，只需要冷水放入鸡蛋，不需要添加多余的油盐。而且水煮蛋保留的营养成分也比较多，更适合人体消化吸收，对于大部分人来说，这是属于营养健康的做法之一。
值得提醒的是，开水不宜在沸水中煮超过10分钟，因为这样其蛋白质结构就会变得紧密，很难与人体胃液中的蛋白酶接触，这样会使得人体难以消化吸收。
2、水蒸蛋
水蒸蛋也叫鸡蛋羹。鸡蛋羹在我们的日常生活中也是比较常见的一种吃法，并且鸡蛋羹的做法也比较简单，只需要加入适量的水，然后上锅蒸，就可以得到营养美味的鸡蛋羹。
鸡蛋羹的口感嫩滑，不仅有营养，也利于人体的吸收，所以受到很多儿童以及老年人的喜爱。
3、鸡蛋汤
鸡蛋汤就是把鸡蛋打散，然后加入其它食材一起煮。鸡蛋汤与水煮蛋在在营养上的差别是不大的，适合人体消化吸收，对儿童和老年人这两类人来说是尤其适合的。
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