大蒜真的能够防止或者减少癌症的发生吗？真相马上揭晓

: 张英泽 副主任医师 保定市第一中医院中医内分泌

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众所周知，大蒜作为一种天然的调味剂，是厨房之中的常备品。那么，大蒜真的能够防止或者减少癌症的发生吗？

一、大蒜

大蒜是一种多年生的草本植物，“每日一头蒜，胜过吃人参”。通过这句话，我们对于大蒜的营养价值就可见一斑了。它不仅仅富含丰富的营养，同时也是一种不错的天然绿色药品，因为它是一种天然的广谱抗菌素。大蒜素在大蒜中的含量约占2%，大蒜素的杀菌能力可以达到青霉素的十分之一，对于多种致病菌有较为显著的抑制和作用。

大蒜在中国的历史悠远，在西汉时期便已经传入中国，而且马上便得到国人的喜爱。它的味道辛辣，还有刺激性的气味，加之附带的药用价值，致使它成为了一种良好的调味剂并为人算喜爱。

二、大蒜防止肿瘤和癌症的作用

根据研究调查表明，大蒜中富含较为丰富的锗元素和硒元素，而癌症的低发人群中，体内血液的含硒量往往比较会比癌症患者高出很多。因此，富含硒元素的大蒜被美国癌症组织认为是全世界范围内最具抗癌潜力的天然植物。

综上所述，大蒜确实有一定的防癌作用。但是，在烹饪过程中，持续的高温会破坏蒜氨酸，而蒜氨酸是大蒜中的主要抗癌物质，故烹饪会致使大蒜的抗癌能力大幅度降低。因此，专家建议的食用方式是生吃，以最大程度保留它的药用价值。当然，也可以先将大蒜碾碎放置约15分钟之后再对其进行烹饪。这样也可以在一定程度上保留蒜氨酸不发生质变，也可以保证大蒜的防癌抗癌作用。

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