腊肉这种美食可以说是自古有之吧。腊肉的传说大概是从夏朝开始的，因为于冬天十二月祭祀众神，且十二月成为腊月，故称为腊肉。具体的记载从在于周朝的《周礼》，《周易》中，还有资料记载春秋之前，百越之地的居民也有人食用腊肉，腊肉这种食品虽然味道极好，又容易保存，但是也不应该过量，腊肉如果吃得过量，也有可能导致疾病的发生。
人们之所以认为吃腊肉会导致癌症，是因为人们认为腊肉是腌制食品，内部含有极高的亚硝酸盐，而亚硝酸盐这种物质在人类的体内是不会被吸收的，不仅如此，亚硝酸盐还是一种致癌物质，如果长期停留在人的体内，自然会大大提高癌症的发生几率。
不过，真的吃腊肉会致癌吗？其实，自家晾制的腊肉对于癌症是基本没有什么影响的，因为，自己晾制腊肉时，并不会添加过多的添加剂，大多数会选择自然风干的方法来进行，这样一来腊肉之中的亚硝酸盐不能说没有，但也可以说含量极低了。事实上，任何食物中都含有亚硝酸盐，只不过是含量不相同罢了，即使是绿色蔬菜也不能避免，难道因此就可以说，蔬菜也是致癌物吗？
有的腊肉确实是会致癌，不过这些腊肉大多数是市场上卖的商品，因为利益需求，这些腊肉必须能够被保存足够长的时间，否则，如果在运输过程中腊肉就坏掉了，商家岂不是亏大了。所以他们往往会选择在腌制腊肉的时候添加大量的盐，然后在高温的情况下腌制，这样一来，不仅腌制的速度快了，而且腌制好后的完成品保存时间也足够的长。但是，在高温和大量的盐的参与下，腊肉内部会产生数量庞大的亚硝酸盐，由此便有了吃腊肉易致癌的说法了。
不过，对于这些情况，其实也是有应对的方法的。选用腊肉也应该优先选用自家手工腌制的腊肉，这样的腊肉不仅健康而且也味道极佳。此外，在享用腊肉之前，不妨先用水把腊肉煮上一遍，这样一来，腊肉中的亚硝酸盐自然就会溶解在水中，随波逐流，从而大大降低了腊肉内的亚硝酸盐含量。还有一点就是，莫要油炸，任何食品，油炸过后，亚硝酸盐的含量都会提升的。
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