老年人缺乏维生素A会出现眼部症状、皮肤症状以及其他症状。
1、眼部症状：主要包括夜晚视力下降、眼睛干痒、频繁眨眼、畏光、角膜软化等。
2、皮肤症状：出现皮肤脱屑发干、头发干枯、易脱发、汗液减少，也可能出现质地偏硬的湿疹、指甲变脆的表现。
3、其他症状：免疫力下降、容易贫血、食欲不振、记忆力减退、精神萎靡等。
因此，为了预防缺乏维生素A的情况，平时老年人可以吃些胡萝卜、苹果、番茄、菠菜、鸡肉等富含维生素A的食物进行补充，保持饮食均衡。
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