乙醛脱氢酶的数量，主要是由遗传因素决定的，通过饮食很难达到提高其数量的效果。但是，可以通过多吃新鲜的水果和蔬菜，以及适当的喝一些红酒等方法来提高体内的乙醛脱氢酶的活性。
乙醇脱氢酶，主要存在于人体的肝脏组织当中，主要用于分解体内的酒精。
如果体内的乙醛脱氢酶活性程度较高，当酒精进入肝脏组织之后，就会很快的被分解，所以这种人比较能喝酒。当体内的乙醛脱氢酶活性程度较低时，就会容易导致大量的乙醛堆积于人体的肝脏组织之内，从而容易引起醉酒症状的出现。
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