能够还原斐林试剂或托伦斯试剂的糖称为还原糖，还原性糖是指具有还原性的糖类，在糖类中，分子中含有游离醛基或酮基的单糖和含有游离醛基的二糖都具有还原性。
还原性糖主要有葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖等。其中核糖不属于还原性糖，大部分双糖也是还原糖，蔗糖例外。我们日常进食的碳水化合物进入体内分解代谢以后，到最后都会代谢为葡萄糖。
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