新鲜的香菇如果表面出现发黑的现象是不能够吃的，考虑是变质引起的。出现发黑通常是因为空气的湿度过于大引起的，所以吃了后也很容易对患者身体出现腹泻或者是呕吐等现象，严重的情况下会导致中毒的现象。
在日常吃香菇的时候，需要用盐水浸泡一下，浸泡后的香菇能够很好的去除有害的杂质，也可以进行冰箱的冷藏保存，也可以进行脱水后的保存，这样的情况下避免营养物质的流失。不适合吃香菇也是需要根据每个人的体质或者是病情来具体决定的。
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