氨基酸并不是蛋白质，氨基酸是蛋白质的基本组成单位。蛋白质主要就是氨基酸以脱水缩合的方式组成的多肽链，然后经过盘曲折叠，形成一定的空间结构的物质。
应用食物中含有的蛋白质必须经过胃肠道的消化，然后分解成氨基酸后，才能够被人体吸收和利用，氨基酸主要包括必须氨基酸和非必需氨基酸，蛋白质可以催化和调节体内的各种酶，同时也可以调节体内各种器官的生理活性。
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