螃蟹含有丰富蛋白质及脂肪，糖尿病患者食用螃蟹，血糖会有升高。健康人群胰岛功能正常，则不会出现血糖升高的情况。
糖尿病患者如果食用螃蟹，自身的胰岛功能比较差的时候，胰岛素分泌不足，不能将患者的血糖，控制于正常范围之内，就会监测到患者血糖升高。
所以说，自然界中能提供能量的食物食用之后，都是升高血糖的，只是在正常人就餐时同时分泌胰岛素，控制血糖在正常范围之内。
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