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陆熊熊 主治医师 上海交通大学医学院附属瑞金医院 普外科
发霉的锅是有黄曲霉素的。黄曲霉素是一种致癌物质，有致癌作用，属于世界卫生组织的一类致癌物。如果筷子不洗干净，会粘上淀粉等食物残渣，长期滋生黄曲霉。如果使用竹筷会造成竹筷的裂缝和细菌，清洗时要经常更换筷子，多浸泡一会儿。
也可以选择金属筷子，金属筷子不应出现裂纹滋生细菌。黄曲霉素特别顽固，普通加热根本无法除去，因此，一般的烹饪方法根本无法消除黄曲霉毒素。
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黄曲霉毒素的检测方法
黄曲霉毒素的检测方法包括薄层分析法、液相色谱法、酶联免疫法等，具体分析如下：1、薄层分析法：薄层分析法是检测黄曲霉素最经典的方法，通过黄曲霉素的荧光特性来确定黄曲霉素的含量。不过该项检测结果的准确性可... 详细»
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黄曲霉毒素中毒的症状
黄曲霉毒素中毒主要是由于食物被黄曲霉毒素污染，人误食后导致的中毒。黄曲霉中毒的症状有以下几点：1、消化道症状是呕吐、恶心、食欲下降，体重变轻，黄疸、腹胀、腹痛等症状。2、另外还会出现下肢水肿、肝区疼痛... 详细»
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黄曲霉毒素中毒的危害
黄曲霉毒素是一种非常强的致癌物质，经常隐藏在吃的食物中，尤其是发霉食物。一般来说，当黄曲霉毒素中毒时，可能会出现一系列症状，如恶心、呕吐、发烧等，其中一些可能会导致暴发性肝衰竭，甚至可能导致病人死亡。 详细»
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黄曲霉毒素的危害有哪些
黄曲霉毒素指的是由黄曲霉毒素和寄生曲霉菌等菌株产生的双呋喃环类的毒素。黄曲霉毒素的衍生物大约存在二十种，分别是黄曲霉毒素B1、B2等。其中黄曲霉毒素B1的毒性最大，致癌性最强。动物吃了受黄曲霉毒素污染... 详细»
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什么是黄曲霉毒素b1
黄曲霉毒素B1是一种强毒性的化学物质，具有致癌性。黄曲霉毒素B1可存在于天然食物中，属于化学物质中致癌性最强的一种，毒性是砒霜的68倍，是玉米赤霉烯酮的20倍，是氰化钾的10倍。它对于人体和动物来说具... 详细»
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