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徐文明 副主任医师 中山大学附属第一医院东院 内分泌科
高血糖患者适合摄入多种蔬菜，这些蔬菜涵盖了菜叶类、瓜类、茄果类及菌菇类等蔬菜，为身体提供了丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，对维持身体健康起着至关重要的作用。
1.菜叶类：番茄，不仅富含维生素C和番茄红素等有益营养物质，而且含糖量低，是高血糖患者的理想选择；小白菜、油菜、芹菜、生菜、芥蓝、竹笋、莴笋等蔬菜，富含膳食纤维和多种维生素矿物质，既有助于控制血糖，又能促进肠道蠕动，有效预防便秘问题。
2.瓜类：黄瓜、冬瓜、丝瓜等瓜类蔬菜，水分含量高且热量低，对血糖的影响较小。黄瓜可以直接食用或凉拌，口感清新爽口；冬瓜则具有利尿消肿的功效，非常适合高血糖患者日常食用。
3.茄果类：茄子、西红柿、青椒等茄果类蔬菜，同样富含膳食纤维和多种维生素矿物质，有助于控制血糖水平，同时提供身体所需的多种营养物质。
4.菌菇类：香菇、木耳、杏鲍菇等菌菇类蔬菜，富含蛋白质和膳食纤维，升糖指数低，是高血糖患者可以放心食用的选择。
另外，烹饪方式对于高血糖患者来说也至关重要。建议选择凉拌、蒸、煮等健康烹饪方式，避免油炸、油煎等高脂烹饪方法。同时，烹饪时还要注意控制油盐糖的摄入量，以更好地管理血糖水平。
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