吊龙肉：潮汕牛肉火锅的“黄金部位”

吊龙以鲜嫩多汁、肥瘦均匀著称，是潮汕牛肉火锅中的经典部位。但很多人不清楚它到底对应牛的哪个位置。

1. 吊龙是牛的哪个部位？

✅ 位置：

牛里脊（外脊） + 腰脊肉，位于牛背部，紧贴脊柱两侧的长条状肌肉。

细分包括：

吊龙（正肉）：纯瘦，肉质紧实。

吊龙伴（肋眼肉盖）：带少量脂肪，更嫩滑（潮汕人称“肥胼上方”）。

2.吊龙的最佳吃法

（1）潮汕牛肉火锅

🔥 涮烫技巧：

薄切（2-3毫米），沸汤中三起三落（约8秒）。

搭配沙茶酱+普宁豆酱，提鲜不抢味。

（2）其他做法

炒吊龙：快火翻炒（如潮汕牛肉炒芥兰）。

烤吊龙：轻微腌制后炭烤（保留肉汁）。

⚠️ 避雷提示：

避免久煮（肉质变硬）。

冷冻后口感下降，建议现切现吃。

3. 如何挑选优质吊龙？

✅ 新鲜度：

颜色鲜红（非暗红或发黑），表面微湿不黏手。

脂肪呈乳白色（若发黄可能不新鲜）。

✅ 切割方式：

逆纹切（断纤维，更嫩）。

厚度均匀（避免涮煮时生熟不均）。

常见问题

❓ 吊龙和西冷牛排一样吗？

接近但不同！西冷是牛外脊后端，带脂肪边；吊龙更偏腰部，脂肪更少。

❓ 为什么潮汕火锅的吊龙特别嫩？

现宰现切+精准部位分割+薄切工艺，最大化保留鲜嫩。

下次吃潮汕牛肉火锅时，记得点一盘吊龙，体验“瘦肉不柴、肥而不腻”的极致口感！ 🥩🔥