水果干是将新鲜水果去皮、去籽，然后经过烘干或脱水处理而成的食品。虽然水果干失去了一部分水分，但是大部分营养成分仍然得以保留。水果干中的营养物质包括维生素、矿物质、纤维素和抗氧化物质，因此水果干在一定程度上依然具有营养价值。
首先，水果干中的维生素含量相对新鲜水果可能会减少，但依然存在。例如，维生素C在水果干中虽然会减少，但并不会全部消失。维生素C具有抗氧化作用，能够帮助机体抵抗自由基的侵害。此外，水果干中的维生素A、维生素B等也有一定的保留量，对身体健康依然有着积极的影响。
其次，水果干中的矿物质含量虽然相对新鲜水果来说会有所增加，但仍然存在。例如，钾、镁、铁等矿物质在水果干中仍然保留着一定的含量，这些矿物质对于维持身体的正常功能和健康至关重要。
再次，水果干中的纤维素含量相对新鲜水果来说会更加浓缩。纤维素对于促进肠道蠕动、减少便秘、降低胆固醇、控制血糖等有益健康的作用。
最后，水果干中的抗氧化物质也会得以保留。抗氧化物质能够帮助中和自由基，预防细胞氧化损伤，起到抗衰老、抗癌的作用。
总的来说，水果干虽然相对于新鲜水果来说营养成分会有所减少，但依然具有一定的营养价值。然而需要注意的是，市面上一些水果干可能会添加糖分和防腐剂，这样的水果干并不健康。因此，在选择水果干时，应该尽量选择无添加的天然水果干，或者自己在家制作水果干，以确保其营养价值和健康安全。
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