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方霖 主治医师 南方医科大学南方医院 消化内科
黄曲霉通常指的是黄曲霉毒素。米饭发霉了可能是由于霉菌的生长引起，这些发霉的成分中含有一定量的黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素是一种常见的霉菌，主要在潮湿、温暖、通风不良的环境中生长。米饭受潮后，水分会促进霉菌生长，除了黄曲霉毒素的其他霉菌也会生长在米饭上。这些霉菌在潮湿环境下繁殖，会形成霉斑和霉丝，导致米饭变质。若不慎食用后，可能会出现食欲减退、胃痛、恶心、呕吐等症状，严重者还可能会危及生命。
若有剩余的米饭，可将其冷藏保存，避免霉菌生长。发现有发霉的情况时，一定不要食用，可能会对健康造成一定危害。
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黄曲霉毒素的检测方法包括薄层分析法、液相色谱法、酶联免疫法等，具体分析如下：1、薄层分析法：薄层分析法是检测黄曲霉素最经典的方法，通过黄曲霉素的荧光特性来确定黄曲霉素的含量。不过该项检测结果的准确性可... 详细»
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