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杨梓琪 主治医师 首都医科大学附属北京友谊医院 医疗保健中心
黄曲霉素是一种由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒次生代谢产物，广泛存在于土壤、动植物、各种坚果特别是花生和核桃中。黄曲霉素对人体和动物具有强烈的毒性和致癌性，因此需要采取措施来杀灭它。
黄曲霉素的杀灭温度因种类而异。一般来说，黄曲霉素需要在280℃以上的高温下才能被完全杀灭。然而，在实际应用中，要达到这样的高温并不容易，因此需要采取其他方法来降低黄曲霉素的含量。
以下是一些常见的降低黄曲霉素含量的方法：
1.物理方法：通过筛选、清洗、去皮等方法去除受污染的部分，可以有效降低黄曲霉素的含量。
2.化学方法：使用化学物质如氧化剂、还原剂等可以破坏黄曲霉素的结构，从而降低其毒性。
3.生物方法：利用微生物的代谢作用来降解黄曲霉素，例如一些乳酸菌和芽孢杆菌可以产生酶来分解黄曲霉素。
需要注意的是，即使采取了这些方法，也不能完全保证黄曲霉素被完全杀灭。因此，在日常生活中，应该尽量避免食用受黄曲霉素污染的食物，选择新鲜、卫生的食品，并注意食品的储存和加工方式，以减少黄曲霉素的摄入。
总之，黄曲霉素的杀灭需要高温，但在实际应用中需要采取多种方法来降低其含量。同时，保持良好的饮食习惯和生活方式也是预防黄曲霉素中毒的重要措施。
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