紫薯发芽后可以食用吗

紫薯发芽后不可以食用。

紫薯和土豆一样，在发芽的过程中会产生毒素，对人体健康有害。发芽的紫薯不仅口感会变差，营养价值也会降低。

紫薯发芽后，会产生一种叫做龙葵素的毒素，这种毒素对人体的胃肠道黏膜有较强的刺激性，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。严重的还可能导致中毒，甚至危及生命。

此外，发芽的紫薯还容易受到细菌、霉菌等微生物的污染，食用后可能会引起食物中毒或其他健康问题。

因此，为了保证身体健康，应避免食用发芽的紫薯。如果紫薯已经发芽，最好将其丢弃，不要舍不得。在购买紫薯时，也要注意选择新鲜、无发芽的紫薯，并妥善保存，避免紫薯发芽。