一般情况下，无毒的香菇没熟吃了并不会中毒，但会出现胃肠道不适的表现。
香菇在未完全煮熟的情况下被食用后，香菇内的胶质成分会刺激胃肠道，引起腹泻的症状。而香菇中若含有需要高温烹制才能杀死的病原微生物，未煮熟就食用可能还会导致感染或胃肠炎，患者会出现呕吐、腹泻，甚至高热等类似于食物中毒的症状。
新鲜的香菇内含有大量的水分、粗蛋白质和多种酶及氨基酸，有助于提高机体免疫力、缓解消化不良及便秘等，日常适当摄入有一定好处，但需要煮熟后食用，且无法替代药物治疗疾病。
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